Guide de tables · Restaurant gastronomique
Le Coquillage
À Château Richeux, Hugo Roellinger compose une cuisine marine, végétale et épicée face à la baie du Mont-Saint-Michel.
La salle du restaurant, ouverte sur le paysage de la baie.
Au premier étage de Château Richeux, une villa des années 1920 posée face à la baie du Mont-Saint-Michel, Le Coquillage fait entrer le paysage dans la salle. Les fenêtres cadrent le ciel, la grève et les marées ; à table, Hugo Roellinger en propose une autre lecture, portée par les produits de la mer, les herbes du jardin et les épices.
Une cuisine qui suit la côte
La maison propose un menu unique, imaginé au fil de la pêche et des récoltes du jour. Poissons et crustacés de petite pêche, algues, végétaux et épices en dessinent les contours. La viande n’est pas au menu. L’idée n’est pas de reproduire un paysage marin dans l’assiette, mais de faire sentir la Bretagne par ses ressources, ses producteurs et les gestes qui les relient.
Le service à table, face au paysage de la baie.
Le parcours du chef éclaire cette sensibilité. Avant de revenir en cuisine, Hugo Roellinger a navigué dans la marine marchande. Aujourd’hui, le menu « Au gré du Vent et de la Lune » déroule une histoire liée aux vents, aux marées et aux saisons. Le Guide Michelin relève notamment le travail des produits de la mer et des sauces, ainsi que la place des algues, des fleurs, des herbes et des épices.
Un dessert en forme de coquillage, nappé de caramel à table.
Le temps de regarder la baie
Le décor reste volontairement en dialogue avec l’horizon : la lumière change, l’estran se découvre, puis la mer revient. On vient autant pour ce tête-à-tête avec la baie que pour une cuisine de haute précision. L’adresse convient à un repas que l’on souhaite vivre comme une escapade, avec le temps de suivre chaque étape du menu.
Une composition végétale du menu.
Le restaurant ouvre du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner ; il est fermé le dimanche et le lundi. Il se trouve à Château Richeux, au lieu-dit Le Buot, à Saint-Méloir-des-Ondes. La maison accueille les enfants à partir de six ans et dispose d’un parking. Les horaires et modalités de réservation peuvent évoluer : vérifiez-les auprès du restaurant avant votre venue.
La salle et ses grandes fenêtres tournées vers la baie.
À retenir
- Cuisine : produits de la mer, végétaux, algues et épices ; pas de viande.
- Chef : Hugo Roellinger.
- Distinction : trois étoiles au Guide Michelin 2026.
- Ouverture : du mardi au samedi, déjeuner et dîner.
- Adresse : Château Richeux, lieu-dit Le Buot, 35350 Saint-Méloir-des-Ondes.
La distinction et les informations de visite ont été vérifiées le 22 octobre 2026. Consultez les informations officielles des Maisons de Bricourt, la fiche Relais & Châteaux et la fiche du Guide Michelin avant de réserver.